Traiteur à St Barth
Chef Service

Je vous propose plusieurs options qui peuvent convenir à vos attentes et où vous pourrez choisir entre différents services par jour.

Que vous souhaitiez modifier les services pendant votre séjour ou pour une soirée privée imprévue avec vos invités, des services supplémentaires peuvent être fournis sur simple demande.

Les achats sont faits quotidiennement afin de vous garantir la fraicheur et la qualité des produits. Ils sont sélectionnés avec rigueur en tenant compte de vos restrictions alimentaires ou de vos allergies.

Suggestions Petit-Déjeuner

Petit déjeuner “Sunrise”

  • Viennoiseries, céréales, toasts grillés
  • Pain, beurre et confiture
  • Plateau de Jambon, fromage
  • Jus d’orange pressé
  • Thé , café

Petit dejeuner “Good day”

  • Viennoiseries, céréales, toasts grillés, pancake
  • Pain, beurre et confiture
  • Plateau de Jambon et fromage
  • Œufs et bacon servis selon votre choix
  • Jus d’orange pressé / jus de fruits tropicaux, goyave, ananas, mangue.
  • Plateau de fruits frais
  • Thé , café

Brunch “Full Deluxe”

  • Viennoiseries, céréales, toasts grillés
  • Pain, beurre et confiture
  • Croissant jambon fromage
  • Œufs et bacon servis selon de votre choix
  • Saumon fumé
  • Champagne mimosa
  • Jus d’orange pressé / jus de fruits tropicaux, goyave, ananas, mangue.
  • Plateau de fromages
  • Plateau de fruit frais
  • Thé, café
Suggestions Déjeuner / Dinner

Entrées

  • Accras de morue et sa sauce créole
  • Escargots à la provençale
  • Thon à la Tahitienne
  • Tartare de poisson frais
  • Gazpacho « maison » au basilic frais
  • Raviolis de langouste, sauce vodka
  • Christophines farcies aux fruits de mer ou à la viande
  • Gâteau de crabe et son chutney d’ananas
  • Tomate mozzarella dibufala au basilic frais
  • Bisque de langouste
  • Soupe à l’oignon gratinée
  • Salade de crevette marinées et sautées
  • Salade de St Jacques juste poêlées et bacon, sauce balsamique
  • Salade de lambis
  • Salade de langouste et sa vinaigrette a la mangue fraiche

Les viandes

  • Filet de bœuf Angus, sauce merlot
  • Carre d’agneau au chèvre et romarin et son jus
  • Escalope de Veau panée milanaise
  • Escalope de veau picata
  • Côte de veau poêlée, sauce champignons
  • Colombo caribéen
  • Filet mignon de porc en croute et sa sauce moutarde
  • Blanc de volaille forestière, sauce marsala.
  • Gigot de 7 heures et son jus au thym
  • Bœuf Wellington
  • Agnolotti farcis au veau, sauce tomate fraiches et champignons
  • Tagliatelle maison au poulet, épinards et tomates séchées

Les Poissons

  • Mahi mahi grillé et sa sauce créole
  • Vivaneau en papillote aux parfums de gingembre et citronnelle
  • Steak de thon mi cuit au cajun ou graines de sésame
  • Pavé de saumon aux champignons et sa sauce safranée
  • Bar frais entier en croute de sel
  • Fricassé de lambis
  • Langouste grillée ou thermidor
  • Risotto de la mer
  • Fetticcine aux fruits de mer
  • Fusilli au saumon et épinards, sauce au vin blanc crémée
  • Dos de cabillaud aux écailles de courgettes et sa sauce vierge
  • Filet de lotte a l’armoricaine

Les spéciaux

  • Légumes croquants, houmous et guacamole « maison »
  • Tarte fine tomate et pistou
  • Gratin de tofu
  • Risotto de légumes frais et champignons
  • Pates sautées aux légumes variées
  • Tarte fine d’aubergine, tomates séchées et feta
  • Salade de quinoa aux figues et chèvre
  • Quiche provençale aux légumes grillés
  • Avocat gratiné au parmesan
  • Poivrons farcis, tomates et feta
  • Flan au poireaux parfumé au curry

Les desserts

  • Crème brûlée a la vanille bourbon
  • Mangue fraîche et son sabayon au champagne
  • Tiramisu
  • Tarte au citron meringuée
  • Tarte tatin
  • Tarte fine aux pommes et sa glace vanille
  • Moelleux au chocolat et sa crème anglaise
  • Profiteroles glace vanille et sa sauce au chocolat noir
  • Bavarois aux framboises fraiches
  • Truffle chocolat ou mangue
  • Salade de fruits frais
  • Cheese cake
Suggestions Cocktail / Buffets

Hors d'œuvre chaud

  • Mini brochette de poulet colombo
  • Mini Pizza
  • Mini quiche chèvre et basilic
  • Mini quiche lorraine
  • Mini quiche végétarienne
  • Accras de Morue sauce créole
  • Mini brochette de crevettes citron coriandre
  • Gâteau de Crabe

Hors d'œuvre froid

  • Shushi au saumon Fumé
  • Bruschetta à la tomate
  • Canapé aux figues et gorgonzola, vinaigre balsamique
  • Mi- cuit de thon au sésame, sauce wasabi
  • Croûtons de filet mignon, sauce estragon
  • Mini cake aux crevettes, courgettes et safran
  • Mini Profiterole au saumon fumé

Verrines

  • Tartare de Mahi Mahi et mangue
  • Tartare Tomates Mozzarella au basilic frais
  • Gaspacho de tomates
  • Soupe courge et miettes de crabe
  • Tartare de crevette au guacamole
  • Mousse de saumon fumé et ricotta
  • Mini verrine de crabe au fromage frais
  • Iles flottantes salées à la crème d'asperge
  • Concombre Tzatziki

Plateau cocktail

  • Assiette dégustation créole
  • Mini-cheeseburgers
  • Mini gâteaux de crabe
  • Tartare de mahi mahi mariné au lait de coco
  • Mini cake
  • Canapé crevettes guacamole
  • Canapé saumon fumé à l’aneth
  • Canapé filet mignon de bœuf, sauce estragon
  • Assortiment de crudité, houmous et guacamole.
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Emmanuel Giacomelli

giacomelli.emmanuel@gmail.com

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